豆干是人们比较喜欢的一类食材，不同地区豆干的制作方法略有差异。但是说到恩施地区的“柏杨豆干”，想必大家不会陌生。作为恩施的十大名吃，“柏杨豆干”可谓是家喻户晓，不仅在恩施地区，恩施以外的地区对这种美食也是早有耳闻。“柏杨豆干”产自恩施利川，所以又名“利川柏杨豆干”。关于这种豆干，为什么如此受人追捧？它是怎么制作的？怎样做才好吃？这3个常识你需要了解。


　　1.“柏杨豆干”的制作工序是怎样的？

　　作为土家一绝，“柏杨豆干”的制作流程自然是独特的。作为豆干的制作秘方，一些关键的核心技术，大家无从知晓，不过从大的方向来看，“柏杨豆干”的制作主要分为以下几步：第一、打豆浆。将品质良好的黄豆打磨成浆，这与制作豆腐的步骤大致相同；第二、制作“薄豆干”。将黄豆打磨沉降以后，可以根据豆干的软硬度适当的过滤黄豆渣，如果想保证豆干的质地偏软，则采用细滤网过滤豆浆，如果想保证豆干的质地中等或偏硬，则采用粗滤网过滤；第三、烘烤。豆浆被过滤以后，接下来就采用专业的制作磨具，将豆浆倒入磨具，随后进行烘烤，这是制作豆干的核心步骤，尤其是对火候的控制，将直接影响豆干的品质。

　　2.“柏杨豆干”如何加工成为美食？

　　制作美食“柏杨豆干”，可以从三个方面着手。第一、直接食用。因为“柏杨豆干”本身属于熟食，所以大家可以平时将其当成零食食用也未尝不可；第二、混合炒作。可以将豆干切成条状或者片状，与其他的食物一起炒作，可以成为美味可口的食材，比如“豆干炒肉”、“豆干炒白菜”等等；第三、腌制。可以将豆干切成块状或者条状，然后用配料搅拌，可以成为一道美味的凉菜。

　　3.“柏杨豆干”怎样保存才正确？

　　加工好的“柏杨豆干”，保存的时间可以很长，一年半载都是可以的。不在保存和存储的时候，一定要采用真空包装，避免“柏杨豆干”与空气接触，这样才能够使得豆干的品质不被破坏。除此之外，现做的“柏杨豆干”最好是现做现用，未经过包装的“柏杨豆干”，过夜以后很容易发生变质。